Les Gaufres, azaz goffrik - 2. A brüsszeli gaufre

Még a blog elején elkezdtem egy sorozatot a belga gaufre-okról és most eszembe jutott, mert gaufre-ot sütöttem reggelire. Van egy pár belőlük: brüsszeli, meleg flamand, apátsági mézes... A liège -iről már írtam, most a másik híres következik.

A brüsszeli gaufre egészen más, mint a liège -i,  légère et croustillante ('lézser é krusztijant'), azaz könnyű és ropogós, ellentétben a másikkal, ami tele van karamelldarabkákkal. Ezt a gaufre-ot szokták tejszínhabbal és gyümölcsökkel vagy csokoládémártással tálalni.

Sokadszor gyürkőzöm neki, és mindig ugyanaz a tapasztalatom: nagyon finom, de sajnos, ugyanolyan, mint a palacsinta: az első rendszerint nem sikerül: beleragad a sütőbe. Az enyémbe legalábbis mindig, de ez nem jelzi, hogy elég meleg-e, illetve letelt-e a goffri sütéséhez szükséges idő. A harmadik legeslegnagyobb hibája, hogy nem lehet kivenni a sütőlemezt, csak helyszíni kapirgálás lehetséges.

Próbáltam már vajazni a sütőt, olajozni is. Hiába. Az elsőnek annyi. Úgyhogy bele kell kalkulálni a mérgelődést, az extra időt vagy venni kell egy kivehetőlemezes sütőt. És nyugalom, ha elég hosszú ideig sütjük, a többi már szép lesz. Mellesleg a morzsás elsőnek is nagy keletje van mindig.

Hozzávalók:

125 gramm liszt

4 tojás

100 gramm vaj

250 ml tej

100 gramm kritálycukor

1 vaníliarúd

csipetnyi só

A tejet felforraljuk a felhasított vaníliarúddal (vagy a vaníliáscukorral) és utána 10 percig állni hagyjuk. A vajat felolvasztjuk.( a vaníliarudat kivesszük).A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a vaníliás tejet. A tejes-tojásos keverékhez adjuk a csipetnyi sót, majd kis adagonként a liszthez keverjük. Hozzáöntjük az olvasztott vajat és alaposan összedolgozzuk.

Végül a tojások fehérjét habbá verjük (ne legyen nagyon kemény, olyan állaga legyen, mint a tejfölnek, amit még nem kevertünk össze). A habot óvatosan a tésztába forgatjuk.

A goffrisütőt felmelegítjük (legalább 5-10 perc, szerencsés esetben lámpa jelzi.) Ezután merőkanállal belemerünk egy adag tésztát és minimum 5 percig sütjük a goffrit.

Les gaufres-azaz goffrik 1. A liège -i gaufre

A gaufre szó a francia gâteau de cire d'abbeille kifejezésből származik, ami apátsági mézes süteményt jelent (én először viasznak fordítottam, de közben rájöttem, hogy a lépesmézet is így nevezik). A gaufre hívei szerint "facile á préparer, économique et si savoureuse...", azaz könnyen elkészíthető, gazdaságos és olyan finom...

A brüsszeli gaufre-nak párja nincs... A baj csak az, hogy az a gaufre, amit a Grand Place környékén árulnak, a liege-i gaufre. Belgium a gaufre-k földje: van brüsszeli, flamand, apátsági mézes és még legalább 10 féle. De a leghíresebb és legfinomabb a  liège -i. ("liezsi)

Sajnos, Belgiumon kívül kicsit nehéz kivitelezni,mert szükséges hozzá egy speciális alapanyag,a gyöngycukor (grain perlé) amit Belgiumban és Franciaországban forgalmaznak.. De hogy más országokban van-e ilyen, azt sajnos, nem tudom. Mindenesetre megmutatom a dobozt, bármelyik nagyobb élelmiszerboltban lehet kapni (Carrefour, Delhaize). Turistáknak különösen ajánlom, goffrisütővel rendelkező ismerősöknél nagy siker lehet. ( fél kg-os kiszerelésben kapható). Ez egy óriási adag, 6-8 emberre elég.

Hozzávalók

750 gramm finomliszt 

2,7 dl langyos tej

1 kávéskanál cukor az élesztő felfuttatásához

7 gramm friss vagy 2 csomag szárított élesztő

fél zacskó vaníliáscukor

3 tojás és 2 tojássárgája

15 g só (egy nagy csipet)

400g puha vaj vagy margarin

500g sucre perlé (grain perlé)

Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral 1 dl langyos tejben (a szárított élesztőt nem kell). A többi hozzávalót a sucre perlé és a vaj kivételével jól összedolgozzuk. Lefedve 30 percig pihentetjuk langyos helyen, majd belegyúrjuk a vajat és kis adagokban a sucre perlé-t. Furcsa lesz a tészta, de ne rémüljünk meg. Újabb 15 percig pihentetjük (lehet egyben, de szétszedhetjük akkora adagokra, amennyi egyszerre befér a sütőnkbe). Előmelegített goffrisütőben 100g-os adagokban 3 percig sütjük. Tejszínhabbal, friss gyümölcsökkel, olvasztott csokoládéval tálalhatjuk,de a gyerekeim szerint otthoni baracklekvárral a legjobb.