Napi kisszínes: Hongarije goulash

Szerző: Horák Katalin

Kis füzetet osztogatnak a helyi Carrefour-ban, néhány recepttel a világ konyháiból, a változatosság kedvéért kizárólag flamandul. Osso bucco, thai churry és rögtön az első oldalon: Hongarije goulash.

A tájékozott szerző azzal indít, hogy "bográc"-ban készül, majd közli a titkos receptet. Addig rendben is van, ameddig felforrósítja az olajat és rádobálja a húst (hagyma sehol, de még ez is belefér). Ezután viszont meglepő fordulattal belehajít gombát, répát, hagymát, egy kis paradicsompürével és marhaalaplével komplettírozza és készre főzi röpke 2 óra alatt.

Tálalási javaslat: pár szál snidling a tetejére.

Tipp: ha a leve túl híg lenne, egy kis kukoricakeményítőt keverjünk el vízzel, az majd besűríti.

De legalább a "jó étvágyat!" hibátlanul írták a végén....

Ui. Aki el akar mélyedni a külföldi gulyásirodalomban, a témáról szóló kutatásaimat itt osztottam meg.

Belgium dobogós a legegészségtelenebbül étkező nemzetek toplistáján

Szerző: Pápai Mónika

De ne örüljünk hamar, mi magyarok még így is megelőzzük. A befutók: Örményország, Magyarország és Belgium.

A LEGJOBBAN ÉS LEGROSSZABBUL TÁPLÁLKOZÓ ORSZÁGOK LISTÁJA

 Legegészségesebb:

1. Chad

2. Sierra Leone

3. Mali

4. Gambia

5.Uganda

6. Ghana

7. Ivory Coast

8. Senegal

9. Israel

10. Somalia

 Legegészségtelenebb:

1. Armenia

2. Hungary 

3. Belgium

4. Czech Rebublic

5. Kazakhstan

6. Belarus

7. Argentina 

8. Turkmenistan

9. Mongolia

10. Slovakia  

Engem személy szerint meglepett ez a statisztika, mert szinte biztos voltam benne, hogy a belgák sokkal egészségesebben táplálkoznak mint a magyarok. Én például sokkal több zöldséget és halat eszem, mióta Belgiumban élek, ezért elgondolkodtatott, hogy mégis minek köszönhető ez az eredmény, mert azért mégiscsak igazságtalan lenne az egészet a sült krumplira meg a gofrira kenni. Elkezdtem egy kicsit jobban beleásni magam a dologba, és rájöttem, hogy a belga konyha tényleg nem is annyira egészséges, mint amilyennek első látásra tűnik.

Nézzük csak meg a leghíresebb belga ételeket. A carbonnade például gyakorlatilag megfelel a mi marhapörköltünknek. A waterzooi egy zöldséges csirkeragu tejszínnel dúsítva. A rakott cikóriát szintén sűrű tejszínes szószban, sajttal sütik. A liège-i húsgombócot édes szósszal öntik le, aminek az alapja az émelyítően édes liège-i szirup, ami olyan borzasztónak tűnik, hogy csakis az ördög műve lehet. És akkor még nem beszéltem azokról a húsételekről, amelyeket söralapú szószokban főznek meg, amiből ugye errefelé igencsak nagy a választék. Szósz, szósz, szósz mindenen!

Flamand carbonnade

A moules frites-nek (kagyló sült krumplival) már a nevéről lerí, hogy egészségtelen, és habár az előző bejegyzésemben igyekeztem megdönteni a belgákkal kapcsolatos előítéleteket, tény és való, hogy ezeket a nehéz szószos ételeket nem lehet mással enni, csak sült krumplival. Esetleg krumplipürével, de csak akkor, ha baconnel van dúsítva. A belgák amúgy nagyon furfangosak tudnak lenni, ha baconről van szó: szinte észrevétlenül csempészik bele az ételeikbe. Ott van például a zöldbabos, krumplis liège-i saláta, (eddig rendben is lenne), diszkréten megszórva pirított baconnel. Vagy sült szalonnával, ami azt illeti, mert nevezhetjük akárhogy, azért, lássuk be, mégiscsak arról van itt szó.

Liège -i saláta

És akkor még nem beszéltünk az édességekről. Ha valaki azt hitte, hogy a belgák tudománya ezen a téren kimerül a csokiban és a gofriban (nem mindegy, hogy liège -i avagy brüsszeli), az nagyon téved. Rengetegféle kekszük, kalácsuk, tortájuk és aprósüteményük is van, bizonyítva, hogy a belgák igen leleményesek tudnak lenni, ha cukrot és vajat adnak a kezükbe.

Craquelin briós

Hogy az adatok tényleg amiatt kedvezőtlenek-e, mert a belgák legkedveltebb ételei természetüknél fogva egészségtelenek (csakúgy mint a magyar ételek), azt nem tudom, mindenesetre érdekes, hogy a 'nyugati' világból egyedül Belgium került fel az összesített tízes listára. Ami viszont ennél is érdekesebb, hogy ha az egészséges vs. egészségtelen ételek fogyasztásának arányát nézzük, Belgium akkor is a negyedik legrosszabb eredményt érte el, Magyarország viszont be sem került az első tízbe.

A globális felmérést 197 országban végezték el, 4,5 milliárd ember bevonásával 1990 és 2010 között. 10 egészséges (pl. gyümölcs, tej, rostok) és 7 egészségtelen (cukrozott ital, zsír, só) étel fogyasztását vizsgálva állították fel a rangsort.

Forrás: Daily Mail

Meggyes rétes belga koprodukcióban 10 percben - kezdőknek is!

Rendszeresen szoktam sütni brüsszeli magyar rendezvényekre, iskolanapra, bálra, vásárra és mindig fejtörést okoz, hogy mit csináljak. Néha adott a feladat, ilyen volt a bejgli, de például a bál feladta a leckét. Végül pici képviselőfánkokat sütöttem, ami ugyan itt is ismert - éclair- csak a formája más.

Most nem volt sok időm, úgyhogy meggyes rétest készítettem.Az egész művelet nem több, mint 10 perc és kizárólag a közeli boltokban kapható alapanyagokkal dolgoztam.

Réteslapot a drogenbosi Carrefourban vettem. A halal-termékek között találtam-eredetileg baklavához való- 4 nagy rúd rétesre elég.

Ha nincsen halal-pult, a Carrefournak van sajátmárkás réteslapja- pate filo- néven fut, ez egy kicsit vastagabb, 8-10 lap van benne. ( a hűtőpultban keressük).

Meggybefőttet az ALDI-ban vagy a Lidl-ben szoktam venni,  általában cérise van rá az üvegre. Ez a Lidl-ből származik 

A réteslapok megkenéséhez semleges ízű olajra van szükség, én általában kukorica (huile de mais)vagy földimogyoróolajat (huile d'arachide)  használok, de a napraforgóolaj is jó (huile de tournesol)

Menetközben kiderült, hogy nem elég a darált mandula, amit a meggy alá szoktam szórni, hogy felszívja a levét. Ilyenkor szóba jöhet a zsemlemorzsa is, de találtam egy fél csomag Speculoos-kekszet és inkább abból csináltam morzsát.

Speculoosből mindegyik áruházláncnak van sajátmárkás terméke, ezek nagyon jók pl. a sajttorta alapjához is. Miután ez a keksz fahéjas-szegfűszeges ízesítésű, kifejezetten illik a meggyhez. Így készült a rétes belga-magyar koprodukcióban és legalább olyan finom lett, mint darált mandulával.

Hogy tényleg 10 perces munka legyen és a tepsit se kelljen sokat súrolni, érdemes sütőpapírt használni, de persze, jól kiolajozott tepsivel is dolgozhatunk. Sütőpapírt minden nagyobb szupermarketben lehet venni, de a legjobb áron a Zemanban juthatunk hozzá.

Hozzávalók (2 rúd réteshez)

6 réteslap

1 üveg meggybefőtt

10 db Speculoos-keksz (helyette zsemlemorzsa vagy darált mandula)

1 kávéskanál fahéj

2 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint)

olaj- kb 1 dl kell

porcukor  rétes megszórásához

A sütőt 200 fokra melegítjük.  A meggy levét leszűrjük, kinyomkodjuk és összekeverjük a fahéjjal és a kristálycukorral. A speculoos-t ledaráljuk. (ha nincs daráló, nylonzacskóba tesszük és egy húsklopfolóval vagy gumikalapáccsal összetörjük)

Az első réteslapot leterítjük egy tiszta konyharuhára. (ha nagyon száraz, akkor egy kicsit nedvesítsük be a konyharuhát.  Ha baklava-lapot van, csak száraz konyharuhát használjunk). Egy ecsettel vagy kenőtollal kenjük be olajjal és terítsük rá a következő réteslapot. Erre megint olajat kenünk és jöhet a harmadik lap. Nem baj, ha itt-ott elszakad, nyugodtan toldozgathatjuk, de a biztonság kedvéért rátehetünk még egy negyedik lapot is.

A  kekszmorzsa felét egy széles csíkban rászórjuk a réteslap szélére és ráhalmozzuk a meggy felét. (pici olaj mehet alá, de elég zsíros a keksz, ezért nem tettem) A konyharuha segítségével feltekerjük.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük és a tetejét megkenjük olajjal.

Sütőtől függően kb. 10 perc alatt aranybarnára sül. Azonnal szórjuk meg porcukorral. Recés késsel lehet szépen felvágni.

Kár, hogy a magyar nyelvet rajtunk kívül nem érti senki.....

Külföldön határozottan jó magyarul beszélni. Van egy saját titkos nyelvünk, amiből egy kukkot sem ért senki. Mert tényleg nem ért: zavartalanul társaloghatunk bármiről vagy bárkiről.

Az anyanyelv furcsa dolog. Ha egy itteni boltban vásárolok, szinte kizárom a teljes külvilágot. De azonnal kiszúrom, ha valaki magyarul beszél, ez mindenképpen beszűrődik. Amikor hosszabb ideig nem jutok haza Magyarországra, otthon hirtelen "megüt" a nyelv és eleinte szabályosan zavar, hogy mindent értek. Aztán persze nagyon jó lesz, mert ha meg kéne mondanom, mi hiányzik legjobban külföldön, egyértelműen az anyanyelvemet mondanám. Igazán tartalmas beszélgetéseket csak magyarul tudok folytatni.

Belgiumban - de külföldön szinte mindenhol- látom, hogy fülelnek körülöttünk, kik lehetnek ezek? A bátrabbak meg is kérdezik, hogy "dehát milyen nyelven beszélnek Önök?"

Magyarul. Ha tovább kérdeznek, akkor elmondom, hogy a finnek a legközelebbi rokonaink és a nyelvünk se nem szláv, se nem latin. És mindenkinek felteszem a kedvenc kérdésemet: melyik nyelvre hasonlít  szerintük a magyar az alapján, amit hallanak? Ez az a kérdés, amire mi, akik értjük is, nem tudunk válaszolni.

A leggyakoribb válasz: nem hallottak még ilyet vagyis semelyikre. Dán barátunk mondta, hogy hiába figyelt percekig, egy ismerős szót sem tudott elkapni. Mondjuk, mi sem a dánból.

A második leggyakoribb, amit említenek: a finn, de gyanítom, hogy a műveltebbek talán hallottak a finnugor nyelvcsaládról. Lomb Kató, a híres tolmács, aki 16 nyelven beszélt, azt nyilatkozta egyszer, hogy a finnel volt a legtöbb kudarcélménye, nem is tudta rendesen megtanulni. A magyar szavakkal hiába próbálkozott Finnországban, ha leírt nekik egy magyar szót, csak a fejüket csóválták. Ennek ellenére szerintem hasonlít a két nyelv, legalábbis úgy hangzik ez a finn dal,  mint amikor magyar kisgyerekek megpróbálnak "külföldiül" beszélni.



A harmadik, meglepően gyakori válasz: a portugál. A portugálok szerint ez nem igaz, de más nemzetiségűek gyakran szavaznak erre a nyelvre.

A legkedvesebb egy francia barátunktól jött: szerinte így beszélnek az elfek, vagyis a tündék A Gyűrűk urában.

Lányom belga osztálytársai szerint ( akik egyébként még véletlenül sem belga felmenőkkel rendelkeznek, de ez egy másik történet lesz)  ennyi "a" betűt még nem hallottak, mint tőlünk. Az, hogy gyönyörű "h"-kat ejtünk, már csak hab a tortán.  ( a franciák és a belgák a "h"-t nem ejtik. A "h" ejtése egyébként 'ás')

Sokan nem kérdezik meg, hogy miféle nemzethez tartozunk, hanem improvizálnak. Így kerül sor olyan félig nevetséges-félig megalázó helyzetekre, mint legutóbb az egyik brüsszeli kórház sürgősségi osztályán.
Az orvos a kezembe nyomott egy receptet és megkérdezte:

"Tud olvasni?"

"Persze, tudok." -válaszoltam némileg elszomorodva, hogy analfabéta ábrázatom van, ha van ilyen egyáltalán.

"Úgy értem, ismeri a latin betűket? Mert én nem tudok cirill betűkkel írni."

"Igen, ismerem, mi is így írunk." (azt már nem tettem, hozzá, hogy a cirill betűkkel is boldogulnék, miután én még jó pár évig tanultam oroszul).

És ez nem egyedi eset.

A nevünkbe garantáltan beletörik mindenkinek a nyelve, még betűzve is nehezen megy, úgyhogy inkább oda szoktam adni az igazolványomat, hogy másolják le. Ami végképp feladja a leckét, az a dupla vezetéknevem, mert -né végződéssel viselem a férjemét is. Ez már a teljesen érthetetlen kategória. úgyhogy kínomban egyszer úgy magyaráztam el, hogy azért van így, mert az "övé" vagyok. 

Kedvenc és legbizarrabb történetem egy thai étteremben esett meg, ahol az ételre várva beszélgettünk a lányommal. Eszerint az alkalmazás szerint  lehet, hogy szorulhatott belénk egy kis ázsiai vér, de azért ránézésre az európai rasszhoz tartozunk mindketten. A thai tulajdonos hallgatott bennünket egy darabig, aztán megkérdezte: milyen nyelven beszélnek önök? Kínaiul?

Azért ezen én is meglepődtem..

Egy kis hazai - Kakaós csiga belgául

Miután nemcsak brüsszeli hírmondó, hanem gasztroblogger is vagyok, most egy olyan recept következik, ami nagy sikert arathat a kakaós csigát nélkülöző honfitársaim körében.  Nem a klasszikus kakaós csigáról van szó, mert azt elég bonyolult otthon megsütni, hanem egy puha, nagyon kakaós kelt tésztáról. Csigának meg tényleg csiga, szépen le is lehet gombolyítani. Lehet más töltelékkel is készíteni,  keverhetünk a vajba darált mandulát, kókuszt, darált mákot apróra vágott meggybefőttel, narancshéjat narancslíkőrrel, fahéjat stb.. Feltekerhetjük kalácsnak is így.

A recept teljes mértékben "belgásított", kizárólag olyan alapanyagokat használtam hozzá, amelyeket a Carrefour-ban vásároltam (nem itteni lakosok kedvéért: az egyik helyi bolthálózat). 

Természetesen, más lisztből, tejből, vajból is ugyanolyan jó lesz, de így nyugodtan lehet az általam megadott mennyiségekkel dolgozni. Nincsenek benne olyan megfoghatatlan dolgok, hogy "amennyi lisztet felvesz", vagy "kellően rugalmas tészta". Amire figyelni kell: pontosan mérjünk ki mindent és tartsuk be a pihentetési időt. A receptet kézi dagasztással és gépi dagasztással (kenyérsütőgéppel is lehet dagasztani) is megadom, nem teljesen ugyanúgy kell csinálni.

Hozzávalók (20 csigához)

Kézi dagasztás

50 dkg finomliszt

2 dl 3,5 %-os tej

80 gramm olvasztott vaj

3 evőkanál kristálycukor (50 gramm)

fél mokkáskanál só

1 tojás (S méretű)

1 zacskó szárított élesztő

A tejet meglangyosítjuk, a vajat felolvasztjuk. A lisztet, a szárított élesztőt, a sót és a cukrot összekeverjük. Hozzáadjuk a tojást. Apránként hozzáöntjük a tejet és a vajat és az egészet addig gyúrjuk, amíg a kezünk tiszta nem marad. Még egy kicsit gyúrjuk, majd egy nagy tálba tesszük, kis lisztet szórunk a tetejére és letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Nem szabad sem túl hideg, sem túl meleg helyre (fűtőtest) tenni. 45 percig pihentetjük.

Gépi dagasztás

55 dkg finomliszt

2,2 dl 3,5 %-os tej

80 gramm puha vaj

3 evőkanál kristálycukor (50 gramm)

fél mokkáskanál só

1 tojás

1 zacskó szárított élesztő

Leírástól függő, de általában alulra kerül minden, ami folyékony (tej, vaj, tojás), felülre a többi alapanyag. Van olyan kenyérsütőgép, ahol a liszt kerül alulra (Panasonic pl.) Ezután egy dagasztó programot kell választani, de a dagasztás befejezése után érdemes kivenni a tésztát és tálban pihentetni 45 percig ( a gépben nem egyenletesen kel)

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket:

Töltelék:

80 gramm puha vaj 

3 evőkanál kristálycukor

2 evőkanál kakaó

A csigák tetejére:

1 tojássárgája

kb. 3 evőkanál kristálycukor

Ha megkelt a tészta,lisztezett gyúródeszkára borítjuk és átgyúrjuk. 5 percet pihentetjük, majd téglalap formára kinyújtjuk. Akkora legyen, mint egy A5-ös lap (2 A4-es lap egymás mellett, de kicsit nagyobb is lehet). Kenjük meg egyenletesen a töltelékkel és tekerjük fel,mint a bejglit. Vágjuk 1 cm-es széles csíkokra és az így keletkezett csigákat tegyük sütőpapírral kibélelt  vagy csak egyszerűen kivajazott tepsibe. 

Melegítsük a sütőt 180 fokra. 20 perc múlva (kb. ennyi idő, amíg a sütő bemelegszik és eddig kelnek a csigák is) megkenjük tojássárgájával a csigák felületét és megszórjuk egy kis kristálycukorral. A sütőben 10-20 perc alatt sülnek meg. (sütője válogatja). 

Fehérrépa, tejföl és társai - avagy főzzünk magyarul Brüsszelben

A "Rómában élj úgy, mint a rómaiak"  mintájára nyilván Brüsszelben úgy kéne élni, ahogy a brüsszeliek. 

De mit lehet tenni abban az esetben, ha valaki  csak a magyar konyhát szereti? Nekik szeretnék segíteni ezzel az összefoglalóval. Egy-két extra dolgot kivéve ugyanis mindent meg lehet kapni különösebb utánajárás nélkül a magyar étlaphoz.

Megpróbáltam sorra venni azokat az élelmiszereket, amelyekre szükségünk lehet és a legközelebbi GB-ben, Delhaize-ben, Carrefourban, Aldiban vagy Lidl-ben megvásárolhatóak. Szándékosan nem írom a lengyel boltot, a magyar hentest, mert ha hirtelen ennénk egy jó túrós tésztát, nem biztos, hogy kedvünk van odáig elzarándokolni.

Semmiféle reklámot nem szeretnék csinálni egyik üzletláncnak sem, egyedül az a cél vezetett, hogy az otthoni ízeket reprodukáljam. 

Gabonafélék, lisztek

Liszt  : farine de blé

Arra vigyázzunk, hogy léteznek olyan lisztek, amelyek eleve tartalmaznak sütőport (fermenté).  A másik dolog, amire figyeljünk, hogy árulnak besamelhez, sűrítéshez alkalmas lisztet, ( fluide) ami sütésre nem alkalmas. 

Rozsliszt: farine de seigle

Carrefour, Delhaize a liszteknél, kenyérsütési alapanyagoknál keressük, nylonzacskóban van.

Tönkölybúzaliszt: farine d'épautre

ugyanott található, mint a rozsliszt

Búzadara: semoule de blé

Nem teljesen olyan, mint az otthoni, kicsit sárgább és apróbb szemű. Viszont túrógombóchoz vagy daragombóchoz teljesen megfelel.

Keményítő: Maizena

Ez egy kukoricakeményítő, szószok sűrítésére vagy liszt minőségének a javítására (kelt tésztáknál) használják.

Zsemlemorzsa: chapelure

Arra kell figyelni, hogy ízesített formában is kapható (fűszeres, sajtos).

Tejtermékek

Tejföl: crème épaisse

30 %-os, tehát nagyon magas a zsírtartalma. A Carrefour-ban már lehet kapni csökkentett zsírtartalmú tefölt is, ez csak 15 %-os és ugyanilyen, csak zöld színű. A tejszínek mellett keressük, kerek dobozban van. A leggazdaságosabb a Lidl-ben kapható 500g-os kiszerelésű creme épaisse, ezt érthetetlen okokból kifolyólag pl. a Ch. Alsemberg-i Lidl-ben például legfelül, a pudingoknál találjuk meg. Ez a nagy doboz 1, 10 euroba kerül.

Túró: faisselle

Ez a joghurtok mellett van, le kell csepegtetni egy gézen vagy konyharuhán keresztül.  Ha ez nem ízlik, akkor el kell menni valamelyik lengyel boltba, ahol zsíros, félzsíros és zsírszegény túrók közül választhatunk.

Kefír

A Delhaize-ben lehet kapni, Kalinka néven árulják.

Sajt

Goudával lehet a legjobb sajtos pogácsát sütni. ( a budapesti Daubner cukrászda híres pogácsáját is ezzel készítik). A "jeune" gouda éretlen, a "mi-vieux" érettebb és könnyebb reszelni, a "vieux" nagyon kemény és az aromája miatt kevesebb is kell belőle.

Vaj

Itt megint figyelni kell, mert sós és sótlan vajakat árulnak. Például a Noisette márkájú, nagyon finom vaj sós, de ez a borítóról nem derül ki.  Édes kelttésztákhoz nyugodtan használjunk sós vajat, a tésztába ilyenkor nem kell sót tenni.

Húsfélék

Ami gondot okozhat, az a bontási technika: a belgák máshogy darabolják a sertést és a marhát, mint a magyar hentesek. Írok majd egy posztot arról, hogy miből mit érdemes főzni, sütni.

Elöljáróban néhány ötlet azoknak, akik magyarul is nehezen tájékozódnak a húsok között.

Sertéspörkölthöz: épaule de porc (lapocka),  jambon de porc (sertéscomb)

Rántott hús: carré de porc (karaj), mignon de porc

Hirtelen sült (szeletben) : spiringue (sertéstarja), mignon de porc (karaj), mignonette (szűzpecsenye)

Marhapörkölthöz: Jarret de boeuf (marhalábszár), carbonnade (marhalapocka)

Steakhez: chateaubriand, steak

Borjúpörkölthöz: blanquette de veau

Darált hús

Darált húst általában kevert formában - sertés-marha (porc-boeuf) vagy sertés-borjú (porc-veau) - lehet kapni. Vigyázzunk, mert eleve sózzák, ha mégsem, akkor feltüntetik: non salé.  A darált marhahús legtisztább, zsírszegény formája az américain-a neve is utal rá, mire használják. (ebből lehet magyar ízlés szerint tatárbifszteket csinálni.

Felvágott, kolbász

Párizsi

Ezt saucisse de jambon  vagy lyonner néven találjuk meg.

Szalonna

Füstölt (fumé)  vagy sózott (salé) formában létezik, az előbbi felel meg az otthon "bacon"-ként vásárolható szalonnának. Klasszikus füstölt szalonna nincs.

Virsli

A igazi magyar retro virslire emlékeztet a Cora sajátmárkás Saucisse de Strassbourg-ja.

Paprikás kolbász (rakott krumplihoz)

Nem az igazi, de a célnak megfelel a chorizo doux (Carrefour, Cora)

Véres hurka (boudin noir)

Ez egy zsemlés töltelékű véres hurkára hasonlít. Vigyázat, a raisin (mazsola) töltelékű véres hurka sziruposan édes, úgyhogy nagy meglepetést okozhat a disznótoros...

Zsiradékok, olajok

Zsír

 a Carrefour szupermarketekben vásárolhatunk, a vajaknál kell keresni, a felső sorokban jól eldugva

Napraforgóolaj  "l'huile tournesol".

a Carrefourban lehet kapni

Tészták

Kockatészta:

ha nagyon ragaszkodunk a formához, akkor a Carrefourban kapható időnként a fodros kockatésztához hasonlító olasz tészta vagy a Delhaize-ben maltagliati (Poiatti márkanév alatt futó) ugyancsak olasz tészta.

Tarhonya

Általában kapható a nagyobb hipermarketekben, a nemzetközi konyhánál, az izraeli részlegnél.

Levestészta

Nem az igazi, de jobb híján vermicellivel helyettesíthetjük a cérnametéltet.

Konzervek

Savanyú uborka (ecetes-édeskés)

Szerintem az Aldiban kapható a legfinomabb, közepes méretű uborkákkal. (cornichon aigre-doux) Vigyázat: az apró uborkákat tartalmazó nagyon savanyú, ezt a belgák a raclette-hez és a hentesáruhoz árulják.

Ecetes gyöngyhagyma (oignon)

Ugyancsak az Aldi terméke áll a legközelebb a magyar ízléshez.

Ecetes torma (raifort)

A Delhaize-ben kapható a mustárok környékén.

Mustár (moutard douce)

Olyan, mint a magyar mustár, a Carrefourban kapható

Alapanyagok sütéshez

Mák - pavot

Most már a Delhaize-ben és a Carrefourban is kapható, a liszteknél keressük.

Sütőpor- levure chimique

Szintén a lisztek mellett van

Élesztő-levure fraiche (friss), levure sêche (szárított)

A friss élesztő a Carrefourban rendszerint a kész torták mellett van, a Delhaize-ben a tejtermékeknél. (jellegzetes kék-sárga dobozban)

Leveles vajas tészta  (pâte feuilletée)

Hűtőpultban, kiterítve általában kör alakú

Omlós tészta (pâte brisée)

Ez édeskés, szintén kör alakú

Rétestészta (pâte  filo)

Carrefourban, hűtőpult, a nagyobb áruházakban a halal-pultokban pedig így néz ki:

Zöldségek

Fehérrépa - racine de persil

Télen végre megjelent a fehérrépa a nagyobb Carrefour-okban (pl. Drogenbos), de tavasszal eltűnik. Helyettesítésre pasztinákot használjunk (panais) és tegyünk az ételbe egy kis darab zellert.

Pasztinák, paszternák- panais

A fehérrépára hasonlít, de annál édeskésebb

Szárzeller -celeri vert, celeri blanc

Csak a levélnyelet használjuk, a zöldjét nem. A zellergumót helyettesíthetjük vele

Azt hiszem, ezek a legfontosabbak. Szinte minden mást kis utánajárással be lehet szerezni ( a legvégső esetben el kell autózni Aachenig). Csak egy-két dolog van, amit otthonról hozok, ilyen az erőleveskocka, mert ennek az íze teljesen más kint, mint Magyarországon. Levesporkedvelők szintén bajban lehetnek, mert Belgiumban a választék zömében krémlevesekből áll. Levestésztát érdemes otthonról hozni. Nyírfacukrot, mézeskalácsfűszert, tartósítószert lekvárhoz és ehhez hasonló "fontos" dolgokat szintén otthon veszek.

Tök, sárga hüvelyű zöldbab (régen a Lidl-ben volt konzerv), meggy (egyszer volt Budán kutyavásár), sóska (kis mennyiségben fűszerként lehet cserépben venni)  kint elfelejthető. Ezekkel a piacokon érdemes kísérletezni.

"Magyar" kenyér Limara receptje alapján belga alapanyagokból

Egy másik bejegyzésen dolgozom, amelyiknek a "hogyan főzzünk magyarul Brüsszelben" a témája és épp a mák-problémát akartam körbejárni, amikor a közeli Carrefour-ban (ami nekem továbbra is GB marad) felfedeztem a mákot. A liszteknél, sütéshez használatos alapanyagoknál keresni, 250 g-os kiszerelésben, Carrefour márkajelzéses zacskóban. Van itt most minden, ami eddig nem volt: tönkölyliszt (épautre), rozsliszt   (seigle), zabkorpa (avoine), hajdinaliszt (sarrasin). Szórhatunk a kenyér vagy zsemle tetejére mákot, napraforgómagot, tökmagot, lenmagot, szezámot- ami csak eszünkbe jut. Nem mondom, hogy olcsók, de legalább nem kell otthonról hozni. 

Úgyhogy döntöttem: kenyeret sütök. Első felindulásomban rozslisztet vettem ( a tönköly még jobb lett volna, még nem tudtam, hogy az épautre mit jelent) és kerestem jobb minőségű kenyérlisztet-az viszont nincs... Úgyhogy kénytelen-kelletlen egy fehér kenyerekhez való lisztkeverék mellett döntöttem. (de ismerek egy patisserie-t hozzánk közel, ahol többféle kenyérlisztet is árulnak, legközelebb felderítem)

A friss élesztőt (levure fraiche) a Carrefour-ban a kész sütemények, torták mellett kell keresni a hűtőpultban (a képen a kicsi kék-sárga kocka). A sót csak azért fényképeztem le, mert tapasztalataim szerint az itteni sók kevésbé sósak, mint az otthoniak-kicsit több kell, mint amit a recept előír. 

Kenyér ügyben nekem Limara a mérvadó, az ő egyik legkedveltebb receptjét vettem elő. Este nekiálltam öregtésztát gyártani: ehhez sima finomlisztet használtam. Kb. 5 percet vett igénybe, igaz, van kenyérsütőgépem, amit dagasztásra használok. 

Az öregtészta reggel 9-ig pihent a konyhapulton, utána nekiláttam a kenyér dagasztásnak.

100 gramm rozslisztet használtam, a többi 400 gramm-ot a lisztkeverékből tettem hozzá. Mindkettőt átszitáltam (egy kis szűrőn, mert nincs szitám....), ezt a műveletet nem szabad kihagyni.A kenyérsütőgép üstjébe először az olajat és a vizet tettem bele (nekem 2,9dl kellett) és belemorzsoltam az élesztőt. Utána beleöntöttem a lisztet, majd kivettem 200 grammot az öregtésztából és azt is hozzáadtam. 4 percig hagytam a gépet dolgozni, ezután tettem hozzá a két csapott teáskanál sót. (ha így csináljuk, nem lesz sós a kenyér-akár Nutellát is kenhetünk rá).Miután a gép befejezte a dagasztást, mindenben Limara receptje alapján jártam el.

Az első kelés után megformáztam a veknit, majd betettem a kacsasütőmbe, amit előzőleg kibéleltem sütőpapírral ( utóbbit a Zeman-ban lehet a legolcsóbban venni).

40 perc múlva bekapcsoltam a sütőt és a legmagasabb hőfokra állítottam (más kérdés, hogy nálam csak ez az egy hőmérséklet van ..)

20 perc múlva (ennyi kell a sütő bemelegedéséhez) egy frissen köszörült késsel (pengével is lehet) három helyen bevágtam a tetejét. A kacsasütő tetejét belülről bespricceltem vízzel, majd az edényt lefedve betettem a sütőbe.

Addig sütöttem, amíg a teteje szépen megbarnult és utána még 5 percig fedő nélkül. Amikor kivettem, azonnal bespricceltem kevés vízzel.

Melegen nem engedtem megvágni, de langyosan már igen. 1 óra múlva mindössze egy sercli maradt a kacsasütőben. Elvileg ha ott tároljuk, másnap is puha marad (na).