Fehérrépa, tejföl és társai - avagy főzzünk magyarul Brüsszelben

A "Rómában élj úgy, mint a rómaiak"  mintájára nyilván Brüsszelben úgy kéne élni, ahogy a brüsszeliek. 

De mit lehet tenni abban az esetben, ha valaki  csak a magyar konyhát szereti? Nekik szeretnék segíteni ezzel az összefoglalóval. Egy-két extra dolgot kivéve ugyanis mindent meg lehet kapni különösebb utánajárás nélkül a magyar étlaphoz.

Megpróbáltam sorra venni azokat az élelmiszereket, amelyekre szükségünk lehet és a legközelebbi GB-ben, Delhaize-ben, Carrefourban, Aldiban vagy Lidl-ben megvásárolhatóak. Szándékosan nem írom a lengyel boltot, a magyar hentest, mert ha hirtelen ennénk egy jó túrós tésztát, nem biztos, hogy kedvünk van odáig elzarándokolni.

Semmiféle reklámot nem szeretnék csinálni egyik üzletláncnak sem, egyedül az a cél vezetett, hogy az otthoni ízeket reprodukáljam. 

Gabonafélék, lisztek

Liszt  : farine de blé

Arra vigyázzunk, hogy léteznek olyan lisztek, amelyek eleve tartalmaznak sütőport (fermenté).  A másik dolog, amire figyeljünk, hogy árulnak besamelhez, sűrítéshez alkalmas lisztet, ( fluide) ami sütésre nem alkalmas. 

Rozsliszt: farine de seigle

Carrefour, Delhaize a liszteknél, kenyérsütési alapanyagoknál keressük, nylonzacskóban van.

Tönkölybúzaliszt: farine d'épautre

ugyanott található, mint a rozsliszt

Búzadara: semoule de blé

Nem teljesen olyan, mint az otthoni, kicsit sárgább és apróbb szemű. Viszont túrógombóchoz vagy daragombóchoz teljesen megfelel.

Keményítő: Maizena

Ez egy kukoricakeményítő, szószok sűrítésére vagy liszt minőségének a javítására (kelt tésztáknál) használják.

Zsemlemorzsa: chapelure

Arra kell figyelni, hogy ízesített formában is kapható (fűszeres, sajtos).

Tejtermékek

Tejföl: crème épaisse

30 %-os, tehát nagyon magas a zsírtartalma. A Carrefour-ban már lehet kapni csökkentett zsírtartalmú tefölt is, ez csak 15 %-os és ugyanilyen, csak zöld színű. A tejszínek mellett keressük, kerek dobozban van. A leggazdaságosabb a Lidl-ben kapható 500g-os kiszerelésű creme épaisse, ezt érthetetlen okokból kifolyólag pl. a Ch. Alsemberg-i Lidl-ben például legfelül, a pudingoknál találjuk meg. Ez a nagy doboz 1, 10 euroba kerül.

Túró: faisselle

Ez a joghurtok mellett van, le kell csepegtetni egy gézen vagy konyharuhán keresztül.  Ha ez nem ízlik, akkor el kell menni valamelyik lengyel boltba, ahol zsíros, félzsíros és zsírszegény túrók közül választhatunk.

Kefír

A Delhaize-ben lehet kapni, Kalinka néven árulják.

Sajt

Goudával lehet a legjobb sajtos pogácsát sütni. ( a budapesti Daubner cukrászda híres pogácsáját is ezzel készítik). A "jeune" gouda éretlen, a "mi-vieux" érettebb és könnyebb reszelni, a "vieux" nagyon kemény és az aromája miatt kevesebb is kell belőle.

Vaj

Itt megint figyelni kell, mert sós és sótlan vajakat árulnak. Például a Noisette márkájú, nagyon finom vaj sós, de ez a borítóról nem derül ki.  Édes kelttésztákhoz nyugodtan használjunk sós vajat, a tésztába ilyenkor nem kell sót tenni.

Húsfélék

Ami gondot okozhat, az a bontási technika: a belgák máshogy darabolják a sertést és a marhát, mint a magyar hentesek. Írok majd egy posztot arról, hogy miből mit érdemes főzni, sütni.

Elöljáróban néhány ötlet azoknak, akik magyarul is nehezen tájékozódnak a húsok között.

Sertéspörkölthöz: épaule de porc (lapocka),  jambon de porc (sertéscomb)

Rántott hús: carré de porc (karaj), mignon de porc

Hirtelen sült (szeletben) : spiringue (sertéstarja), mignon de porc (karaj), mignonette (szűzpecsenye)

Marhapörkölthöz: Jarret de boeuf (marhalábszár), carbonnade (marhalapocka)

Steakhez: chateaubriand, steak

Borjúpörkölthöz: blanquette de veau

Darált hús

Darált húst általában kevert formában - sertés-marha (porc-boeuf) vagy sertés-borjú (porc-veau) - lehet kapni. Vigyázzunk, mert eleve sózzák, ha mégsem, akkor feltüntetik: non salé.  A darált marhahús legtisztább, zsírszegény formája az américain-a neve is utal rá, mire használják. (ebből lehet magyar ízlés szerint tatárbifszteket csinálni.

Felvágott, kolbász

Párizsi

Ezt saucisse de jambon  vagy lyonner néven találjuk meg.

Szalonna

Füstölt (fumé)  vagy sózott (salé) formában létezik, az előbbi felel meg az otthon "bacon"-ként vásárolható szalonnának. Klasszikus füstölt szalonna nincs.

Virsli

A igazi magyar retro virslire emlékeztet a Cora sajátmárkás Saucisse de Strassbourg-ja.

Paprikás kolbász (rakott krumplihoz)

Nem az igazi, de a célnak megfelel a chorizo doux (Carrefour, Cora)

Véres hurka (boudin noir)

Ez egy zsemlés töltelékű véres hurkára hasonlít. Vigyázat, a raisin (mazsola) töltelékű véres hurka sziruposan édes, úgyhogy nagy meglepetést okozhat a disznótoros...

Zsiradékok, olajok

Zsír

 a Carrefour szupermarketekben vásárolhatunk, a vajaknál kell keresni, a felső sorokban jól eldugva

Napraforgóolaj  "l'huile tournesol".

a Carrefourban lehet kapni

Tészták

Kockatészta:

ha nagyon ragaszkodunk a formához, akkor a Carrefourban kapható időnként a fodros kockatésztához hasonlító olasz tészta vagy a Delhaize-ben maltagliati (Poiatti márkanév alatt futó) ugyancsak olasz tészta.

Tarhonya

Általában kapható a nagyobb hipermarketekben, a nemzetközi konyhánál, az izraeli részlegnél.

Levestészta

Nem az igazi, de jobb híján vermicellivel helyettesíthetjük a cérnametéltet.

Konzervek

Savanyú uborka (ecetes-édeskés)

Szerintem az Aldiban kapható a legfinomabb, közepes méretű uborkákkal. (cornichon aigre-doux) Vigyázat: az apró uborkákat tartalmazó nagyon savanyú, ezt a belgák a raclette-hez és a hentesáruhoz árulják.

Ecetes gyöngyhagyma (oignon)

Ugyancsak az Aldi terméke áll a legközelebb a magyar ízléshez.

Ecetes torma (raifort)

A Delhaize-ben kapható a mustárok környékén.

Mustár (moutard douce)

Olyan, mint a magyar mustár, a Carrefourban kapható

Alapanyagok sütéshez

Mák - pavot

Most már a Delhaize-ben és a Carrefourban is kapható, a liszteknél keressük.

Sütőpor- levure chimique

Szintén a lisztek mellett van

Élesztő-levure fraiche (friss), levure sêche (szárított)

A friss élesztő a Carrefourban rendszerint a kész torták mellett van, a Delhaize-ben a tejtermékeknél. (jellegzetes kék-sárga dobozban)

Leveles vajas tészta  (pâte feuilletée)

Hűtőpultban, kiterítve általában kör alakú

Omlós tészta (pâte brisée)

Ez édeskés, szintén kör alakú

Rétestészta (pâte  filo)

Carrefourban, hűtőpult, a nagyobb áruházakban a halal-pultokban pedig így néz ki:

Zöldségek

Fehérrépa - racine de persil

Télen végre megjelent a fehérrépa a nagyobb Carrefour-okban (pl. Drogenbos), de tavasszal eltűnik. Helyettesítésre pasztinákot használjunk (panais) és tegyünk az ételbe egy kis darab zellert.

Pasztinák, paszternák- panais

A fehérrépára hasonlít, de annál édeskésebb

Szárzeller -celeri vert, celeri blanc

Csak a levélnyelet használjuk, a zöldjét nem. A zellergumót helyettesíthetjük vele

Azt hiszem, ezek a legfontosabbak. Szinte minden mást kis utánajárással be lehet szerezni ( a legvégső esetben el kell autózni Aachenig). Csak egy-két dolog van, amit otthonról hozok, ilyen az erőleveskocka, mert ennek az íze teljesen más kint, mint Magyarországon. Levesporkedvelők szintén bajban lehetnek, mert Belgiumban a választék zömében krémlevesekből áll. Levestésztát érdemes otthonról hozni. Nyírfacukrot, mézeskalácsfűszert, tartósítószert lekvárhoz és ehhez hasonló "fontos" dolgokat szintén otthon veszek.

Tök, sárga hüvelyű zöldbab (régen a Lidl-ben volt konzerv), meggy (egyszer volt Budán kutyavásár), sóska (kis mennyiségben fűszerként lehet cserépben venni)  kint elfelejthető. Ezekkel a piacokon érdemes kísérletezni.