2014. június 9., hétfő

Olajbogyós gyökérkenyér, avagy pain paillasse 5 perc munkával....meg némi várakozással




Szeretek kenyeret sütni,  elsősorban az illata miatt, meg azért,mert tudom, mit teszek bele. Szoktunk persze a boltban is venni, elsősorban baguette-t. A pékségeké mindig megbízható, de egy kicsit drága, a szupermarketekben pedig sok helyen szerintem a zacskós vagy a fagyasztott baguette-ket sütik ki. Kivétel például a drogenbos-i Carrefour-é, ahol 1,10 euro a nagy baguette és mindig friss és ropogós. Biztonsági tartaléknak mindig van itthon zacskós ciabatta, amit az Aldiban szoktam venni (20 perc sütőben, de pirítva még jobb).

Most viszont egy olyan kenyér következik, amihez nem kell gép, nem kell dagasztani és kb. 5 perc kézi munka van vele és elronthatatlan Hátránya, hogy a bekeveréstől sütésig 10 órát kell pihennie, formázás után még 1 óra plusz kb. 30 perc sütés. Hétköznap reggel célszerű bekeverni, este sütni, hétvégén meg este és reggel betenni a sütőbe. Nagyon finom, különleges, ropogós héjú rusztikus kenyér.  Én általában Carrefour-os sima lisztet használok hozzá, úgyhogy tokkal-vonóval, élesztővel, sóval kb. 50 cent-re jön ki az anyagköltség, plusz az áram, amit a sütéshez használok. Néha teljes kiőrlésű búzalisztet is teszek bele, ilyenkor 100g teljes kiőrlésű lisztet keverek 400 gramm sima liszttel, és 420 ml vizet adok hozzá. Tönkölybúzalisztből (l'épeautre-Carrefour, Delhaize- a liszteknél található) is meg lehet sütni. Aki igazán jó minőségű kenyérlisztet akar venni, az szombaton az Abattoir-on keresse a tejesembert a sor végén. Van teljes kiőrlésű és sima lisztje is. (5 kg-os kiszerelés 5 euroért). Mellesleg szert lehet tenni nála házi tejre,(2 liter 2 euro) kecsketejre, tejszínre és egyéb finomságokra.



Otthon az egyik nagy szupermarketben szoktam gyökérkenyeret venni, onnan jött az ötlet, hogy keverjünk valamit a tésztába. Ez lehet olajbogyó, szárított paradicsom, olajos magvak. Ennek megfelelően lehet variálni, hogy mit adunk a kenyérhez: krémeket, sajtokat, pástétomokat. Pirítva is nagyon finom.



Hozzávalók:

50 dkg liszt
12 gramm só
3 gramm porélesztő
4 dl víz
5 dkg zöld olajbogyó (kimagozva, apróra vágva)


Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, az élesztőt és a sót. Hozzáadjuk a langyos vizet, majd egy fakanállal összeforgatjuk a lisztes keverékkel. Az a lényeg, hogy teljesen összekeveredjenek- nem lesz sima tészta és az állaga a nokedlire hasonlít. Lefedjük folpackkal vagy az edény tetejével (fontos, különben megszárad a teteje). Ezután 8-12 órát hagyjuk állni.
Ezután erősen meglisztezzük a gyúródeszkát vagy a helyet, ahol hajtogatni akarjuk. (Egy-két marok liszt biztos kell, mert különben odaragad) A tésztát a lisztezett felületre borítjuk és erősen lisztes kézzel szétnyomogatjuk téglalap formájúra. (nem kell nagyon nagyra). Ha két kenyeret akarunk, akkor középen elvágjuk.
A tésztalapokat megszórjuk olajbogyóval. A két végét borítékszerűen behajtjuk (fényképek a formázásról itt), bejgliszerűen feltekerjük, majd az egész hengert megtekerjük.




Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük és 40 percig konyharuhával lefedve pihentetjük. Ekkor begyújtjuk a sütőt és 220 fokra melegítjük. Ez kb. 20 percet vesz igénybe. Ha elértük a megfelelő hőmérsékletet, betoljuk a kenyereket a sütőbe és  2dl forró vizet öntünk egy kis lábosba vagy egy fémedénybe (konzervdoboz stb.) amit szintén beteszünk a sütő aljába. (párásítani kell). Sütőtől illetve a kenyerek méretétől függően 40-50 percig sülnek.