Egy másik bejegyzésen dolgozom, amelyiknek a "hogyan főzzünk magyarul Brüsszelben" a témája és épp a mák-problémát akartam körbejárni, amikor a közeli Carrefour-ban (ami nekem továbbra is GB marad) felfedeztem a mákot. A liszteknél, sütéshez használatos alapanyagoknál keresni, 250 g-os kiszerelésben, Carrefour márkajelzéses zacskóban. Van itt most minden, ami eddig nem volt: tönkölyliszt (épautre), rozsliszt (seigle), zabkorpa (avoine), hajdinaliszt (sarrasin). Szórhatunk a kenyér vagy zsemle tetejére mákot, napraforgómagot, tökmagot, lenmagot, szezámot- ami csak eszünkbe jut. Nem mondom, hogy olcsók, de legalább nem kell otthonról hozni.
Úgyhogy döntöttem: kenyeret sütök. Első felindulásomban rozslisztet vettem ( a tönköly még jobb lett volna, még nem tudtam, hogy az épautre mit jelent) és kerestem jobb minőségű kenyérlisztet-az viszont nincs... Úgyhogy kénytelen-kelletlen egy fehér kenyerekhez való lisztkeverék mellett döntöttem. (de ismerek egy patisserie-t hozzánk közel, ahol többféle kenyérlisztet is árulnak, legközelebb felderítem)
A friss élesztőt (levure fraiche) a Carrefour-ban a kész sütemények, torták mellett kell keresni a hűtőpultban (a képen a kicsi kék-sárga kocka). A sót csak azért fényképeztem le, mert tapasztalataim szerint az itteni sók kevésbé sósak, mint az otthoniak-kicsit több kell, mint amit a recept előír.
Kenyér ügyben nekem Limara a mérvadó, az ő egyik legkedveltebb receptjét vettem elő. Este nekiálltam öregtésztát gyártani: ehhez sima finomlisztet használtam. Kb. 5 percet vett igénybe, igaz, van kenyérsütőgépem, amit dagasztásra használok.
Az öregtészta reggel 9-ig pihent a konyhapulton, utána nekiláttam a kenyér dagasztásnak.
100 gramm rozslisztet használtam, a többi 400 gramm-ot a lisztkeverékből tettem hozzá. Mindkettőt átszitáltam (egy kis szűrőn, mert nincs szitám....), ezt a műveletet nem szabad kihagyni.A kenyérsütőgép üstjébe először az olajat és a vizet tettem bele (nekem 2,9dl kellett) és belemorzsoltam az élesztőt. Utána beleöntöttem a lisztet, majd kivettem 200 grammot az öregtésztából és azt is hozzáadtam. 4 percig hagytam a gépet dolgozni, ezután tettem hozzá a két csapott teáskanál sót. (ha így csináljuk, nem lesz sós a kenyér-akár Nutellát is kenhetünk rá).Miután a gép befejezte a dagasztást, mindenben Limara receptje alapján jártam el.
Az első kelés után megformáztam a veknit, majd betettem a kacsasütőmbe, amit előzőleg kibéleltem sütőpapírral ( utóbbit a Zeman-ban lehet a legolcsóbban venni).
40 perc múlva bekapcsoltam a sütőt és a legmagasabb hőfokra állítottam (más kérdés, hogy nálam csak ez az egy hőmérséklet van ..)
20 perc múlva (ennyi kell a sütő bemelegedéséhez) egy frissen köszörült késsel (pengével is lehet) három helyen bevágtam a tetejét. A kacsasütő tetejét belülről bespricceltem vízzel, majd az edényt lefedve betettem a sütőbe.
Addig sütöttem, amíg a teteje szépen megbarnult és utána még 5 percig fedő nélkül. Amikor kivettem, azonnal bespricceltem kevés vízzel.
Melegen nem engedtem megvágni, de langyosan már igen. 1 óra múlva mindössze egy sercli maradt a kacsasütőben. Elvileg ha ott tároljuk, másnap is puha marad (na).
