2014. október 13., hétfő

Hús, hús, hús... - 1. Viande de porc, avagy "sertéskalauz" franciául




Időbe telt, amíg kezdő háziasszony koromban megtanultam, hogy milyen húst vegyek a pörkölthöz vagy a rántott húshoz. Brüsszelben aztán újrakezdhettem az egészet, itt ugyanis máshogyan bontják a sertést és a marhát. ( mint ahogy máshogy bontják Franciaországban és Németországban is, úgyhogy aki onnan hozna húst, megint előkaphatja a szótárt) A Carrefour-ban van egy kis rajzos ismertető a húsokon: sütni, főzni vagy grillezni lehet az adott húsdarabot és azt is megadják, mennyi ideig tartson a művelet. (utóbbit ne vegyük túl komolyan, nem egyértelmű, hogy oldalanként értik, a főzési idő mekkora húsdarabra vonatkozik stb.)

Úgyhogy most egy kalauz következik, miből mit süthetünk-főzhetünk néhány receptajánlattal

Kezdjük a belsőségekkel (elöljáróktól eltekintek):

Foie -máj (hirtelen sütve, rántva, resztelt máj,májpástétom)

Rognon - vese (jól meg kell tisztítani, a fehér hártyákat levágni és kiáztatni, vesevelő)

Queue- farok (kocsonya)

Cervelle-agyvelő (rántva, vesevelő)

Pied -sertésláb (körömpörkölt, kocsonya)

Oreilles- fül (kocsonya)

Langue -nyelv (megfőzve, mártásokkal)

Ha valaki szereti a belsőségeket, annak ajánlom Stéphane Raynaud: Le livre de la tripe című szakácskönyvét.

Tőkehúsok

Jambon - sertéscomb - nem egészen olyan, mint otthon. Nagyon száraz, úgyhogy sokszor zsírszalonnával körbetekerve árulják. Mindenképpen lassan kell párolni és valamilyen szósszal tálalni. Elvileg ragulevesnek is jó, de ahhoz inkább a lapockát ajánlom.

Épaule - lapocka- ezt elsősorban a piacon lehet venni, bőrös-csontos formában nagyon olcsón. Kiváló pörköltnek, tárkonyos ragulevesnek, nyírségi gombóc levesnek.

Carbonnade de porc - ez kockára darabolt hús, pörköltnek vagy ragulevesnek jó, de le is darálhatjuk

Jambonneau - csülök - ez általában sovány, kicsi első csülköt takar. Ha csülköt szeretnénk sütni mondjuk pékné módra vagy csülökpörköltet főzni, akkor nagyobb, húsos hátsó csülök kell. Az Abattoir-on mindig van, 3-4 euro kg-ja.

Spiringue: - tarja- ezt szeletben árulják: jó grillezni, cigánypecsenyének, brassói aprópecsenyének.  Néha a rántott húst is megkockáztatom belőle, ha nem nagyon zsíros. Magánvéleményem: az otthoni finomabb, jobban át van szőve zsírszövettel.




Lardons - császárhús- egyben vagy szeletben kapható,grillezve, egyben sütve, serpenyőben sütve

Ribs- oldalas - elősütés vagy előfőzés után lehet grillezni vagy megpirítani, különben kemény marad

Carré de porc - hosszúkaraj - egyben sütve, vagy szeletben valamilyen mártással

Sauté de porc - nem tudom pontosan,micsoda, de egy zsírtalan,ennek ellenére nem túl száraz, vastagabb hússzelet. Lapockára tippelek. Ez is jó ragukhoz, illetve kínai ételekhez szoktam csíkokra vágva használni

Mignon de porc - rövidkaraj -szeletben sütve (1-2 perc oldalanként,mert különben kemény lesz, néha minute steak-ként árulják)

Filet de mignon - szűzérme- nem túl vékony szeletekre vágva hirtelen sütve, vagy egészben sütve, baconnal körbetekerve. Nagyon sokszor kínálják akciósan 9 euro/kg áron. Le kell hártyázni, igazi ínyencfalat.

Ardennes-i filet de mignon: ez egy gyengén füstölt szűzpecsenye, nagyon finom. Létezik ugyanez combból,karajból is, a Carrefour-ban és a Lidl-ben is láttam már. Nem túl drága- szeletben vagy egyben sütve is kiváló.

Dagadó - ez, ami nincs.(vagy csak én nem találtam még meg) Sajnos,valószínűleg ledarálják és megy a pástétomokba. 

Ha szeretjük a disznóhúst,akkor szívből ajánlom Stéphane Reynaud: Cochon et fils című könyvét 2006-ban, ami megnyerte a Francia Gasztronómia Nagydíját. Rengeteg szakácskönyvem van, de ez az egyik legkedvesebb. Falusi hentesek fotóival illusztrálták, az ételek nem drágák, mégis különlegesek. Itt egy recept ízelítőnek hűvösebb napokra, a szalonnás ételek közül: Zellercapuccino baconchips-szel. Csak a neve bonyolult...




2014. október 12., vasárnap

Aachen, avagy egy kis bevásárlóturizmus...



Bevásárló turista (is) vagyok. Különösen igaz ez Aachenre, ahova havonta-kéthavonta átmegyünk egy nagy bevásárlás erejéig.

Miért éri meg Aachenbe menni? Először is, mert nagyon sok minden olcsóbb, mint Belgiumban. Másodszor, mert olyan boltok is vannak,amelyeket otthon megszoktunk, de Brüsszelben nincsenek.
Aachen, francia nevén Aix- la -Chapelle  (a belga GPS-ek ezt használják, ne csodálkozzunk) 150 km-re, másfél órára van Brüsszeltől. Sokszor kiszámoltam,hogy megéri-e ennyi időt-benzint pazarolni erre az útra. De a válasz mindig ugyanez volt: határozottan.

Sokszor jártam, sőt tévedtem el Aachenben, de a valós méreteit  nem mértem fel. Majdnem 250 ezer lakosa van, vagyis többen élnek itt, mint Magyarország második legnagyobb városában, Debrecenben. Van egyeteme, emellett fürdőváros is-jól el van látva termálvízzel. 11 euro-ért 2 és fél órát áztathatjuk magunkat a Carolus fürdőben. (ha szaunázni is szeretnénk,akkor egy kicsit többet kell fizetni.)


Érdemes az óvárost is megnézni, ha lesz időm és át tudok menni, írok egy jegyzetet a híres adventi vásárról is. De most térjünk vissza a bevásárlásra.

Én először mindig a belvárosba megyek, egész pontosan a Grosskölnerstraße-ra. (parkolót itt kereshetünk. Ehhez a legközelebb a Rathaus nevű parkolóház van, a díjai  meglehetősen borsosak) Az utcában van egy DM, egy Rossmann és egy Müller szinte egymás mellett. Én leginkább vitaminokat veszek, ezek sokkal olcsóbbak, mint Belgiumban ( nálunk talán a Kruidvat saját márkás vitaminjai veszik fel árban a versenyt a német termékekkel). Ugyancsak jóval kedvezőbbek a hajfestékek árai-itt 4-5 euro differencia is lehet a brüsszeli árakhoz képest. De igaz ez bármilyen hajápolási termékre, fogkrémekre is. Akik szeretnek sminkelni, ezeket a termékeket is olcsóbban szerezhetik be-ráadásul sokkal szélesebb az Essence és a Catrice termékek palettája. (ha lánygyermekkel megyünk, ez fontos szempont),

Ezután, különösen a leárazások alkalmával továbbmegyek az Adalbertstraße-ra. Itt sok ismert középkategóriás boltot is megtalálhatunk: Esprit ( relatíve olcsón lehet ilyenkor vásárolni), Mango, Promod, HM. Van jó néhány cipőbolt,(ezek nem igazán olcsók) otthonról ismert Deichmann és New Yorker, illetve egy nagy C&A, ahova gyerekruháért érdemes betérni. Óriási a választék és kifejezetten olcsó. Az utcában van egy-két pékség,ahol olyan süteményeket kapni, különösen karácsonykor, hogy az ember legszívesebben felvásárolná az egész boltot.
Az utca végében fillérekért divatos cipőket és csizmákat lehet venni, de óva intenék mindenkit,mert a minőség még annál is gyatrább, mint aminek látszik. Az egyik mellékutcában van egy kis csúszda, innen nyílik egy török bolt, ahol réteslapot, savanyúságot és még nagyon sok érdekes élelmiszert vehetünk olcsón.

Ezután továbbhajtok a Weststraße 28-ba, ahol egy Aldi található, tőle pár háznyira az 50. szám alatt egy Lidl, ezzel szemben pedig egy Kaufland (Vaalserstrasse 246). A linkekre kattintva megtalálhatjuk az aktuális akciókat is.
Aldi nálunk is van, de a mienk Aldi-Nord, Aachenben pedig Aldi-Süd van, tehát nem teljesen ugyanaz az áruválaszték. Ugyanez a helyzet a Lidl-nél is, kicsit mások a termékek, mint a mienkben és az árak eltérőek.

Néhány dolog, ami biztosan megéri:

- tejtermékek: -tej (bio változatban is), tejföl (Sauersahne), tejszín, joghurtok
- olajos magvak, sütési alapanyagok : mogyoró, mandula, kókuszreszelék, marcipán, ostyák               
- gyümölcs és zöldséglevek (bio változatban is )
- zöldségek, tőkehúsok (bio darált hús olcsón)
- pelyhek,müzlik (van fahéjas pehely (zimt), olyan, mint a CiniMinis)
- barna kenyér
- ásványvíz (ha nagy autóval megyünk és sok helyünk van)
- Kinder termékek, Ritter csokoládé

Amit érdemes megkóstolni:
-Rote Grütze (piros gyümölcsökből főzött "kása", vaníliakrémmel nagyon finom)
-sós péksütemények: bajor perec, tökmagos párna,


-karácsony előtt: adventi sütemények (nürnbergi mézeskalács, csokoládés mézes puszedli). 
-röszti (fagyasztva kapható)

A heti akciós ajánlatok között olcsón találhatunk különböző dekorációs termékeket, advent előtt különösen érdemes eljönni. (filcből készült adventi naptárakat, adventi koszorú kapható, amit Belgiumban nehéz beszerezni). Ilyenkor az adventi sütemények alapanyagai is olcsóbbak. Aki szeretne ilyeneket sütni, a Macikonyhában  illetve nálam a Csicseriborsó,bab lencsé-n talál recepteket. Ha szerencsénk van, vehetünk gyerekeknek szuper hótaposó csizmát és síruhát potom áron, gourmand termékeket,ha éppen olasz hét van, írószereket, játékokat kiváló minőségben az iskolaév kezdetén  és még rengeteg hasznos és haszontalan dolgot, csak ki kell fogni.

A Kaufland egy teljesen más típusú áruház, bővebb áruválasztékkal és kicsit magasabb árakkal. Néhány "magyaros tipp":

- fehérrépa (Petersilienwurzel)
- búzadara (Hardweizengries)- ezt a knédli, zsemlegombóc-porok között lehet megtalálni
- ecetes almapaprika (olyan,mint otthon)
- füstölt csülök
- magyar téli szalámi, Juliska szalámi (ezt a Pick gyártja, lehet, hogy kifejezetten a német piacra)
- Piros Arany 
- Ecetes, tejszínes és egyéb reszelt tormák - (Meerrettisch)

- Amit érdemes még venni:

- zöldségek (elsősorban saláta,káposztafélék - sok akció van)
- különleges lisztek (rozs: Roggenmehl,  tönköly: Dinkelmehl, teljes kiőrlésű: Vollkornmehl)
- bármilyen sütemény készítéshez szükséges alapanyag , dekoráció, gyertya (apróság, de például a szárított élesztő (Hefe) fillérekbe kerül)
- savanyú káposzta (zacskóban, fehérboros változat)
- porlevesek (én nem veszek ilyeneket,de sokkal nagyobb a választék)
- Tchibo-részleg is van (iparcikkekkel együtt, ilyen már otthon is van)
- tőkehús: érdemes végignézni,mert sok minden sokkal olcsóbb,mint Brüsszelben- pl.a marhalábszár 
- fagyasztott rösti, bajor perec, lahmacun (török pizza)
- tejtermékek: joghurtkedvelőknek a Kánaán, karácsony előtt szokott lenni pl. mézeskalácsos Ehrmann   joghurt, abból sosem tudtam eleget venni
- laktózmentes tejtermékek: vajkrém, joghurt, tejszín-szinte minden van 
- csokoládé minden mennyiségben - karácsony és húsvét előtt különösen érdemes átmenni
- gyümölcslevek ( akciósan kifogtam már 1euro/l-es Tropicana narancslét-t is). Hohes C mindig van
- arckrémek, arcpakolások, vitaminok
- sampon, dezodor, tusfürdő, szappan,hajfesték-lényegesen olcsóbb, mint Belgiumban

Ami szerintem nem igazán éri meg ( ha éppen nincs akció), azok a mosószerek, tisztítószerek. Ezek nem olcsóbbak, mint nálunk és volt olyan mosogatógép tabletta, aminek a minősége (pedig ismert márka) rosszabb volt,mint a Belgiumban vásárolté.

A pénztárakkal szemben van egy török pult, ahol mindenféle krémeket (spenótos, fetás, paradicsomos és még legalább 20 féle) árulnak és adnak kóstolót is. Ezt ne hagyjuk ki, ha szeretjük a török konyhát. 
Nem árt tudni, hogy a mozgólépcső fenti végénél van WC is, ami problematikus pont szokott lenni egy ilyen nagy turné során.

Karácsony előtt olcsó karácsonyfát is árulnak, akinek van helye vagy tetőcsomagtartója, ezen is sokat spórolhat (ismerve a brüsszeli fenyőfaárakat).

A harmadik úticél a Real  (Breslauer str 35.) lehet. Iparcikk is van, érdemes indulás előtt megnézni a katalógust itt. Kevésbé szeretem ezt a helyet, mert nem olyan átlátható, mint a Kaufland és egy kicsit drágábbnak is találtam.T ejtermékekből viszont még nagyobb a választék és ha laktózérzékeny termékeket keresnék,akkor valószínűleg ide jönnék. Igazából keresgélni sem kell,mert egy külön hűtőpultot csináltak  a laktózmentes áruknak. Karácsony előtt a csokoládék, adventi naptárak miatt érdemes bejönni, hihetetlen mennyiségű-minőségű édesség van.  

Aachennek ugyanaz a veszélye, mint az előnye: annyi olcsó, (Belgiumhoz képest olcsó) dolgot találunk, hogy az ember hajlamos sokkal többet vásárolni és költeni, mint normális körülmények között tenné. Ezért érdemes ide is listával menni . Ha valakinek vannak még tippjei, kérem írja meg és együtt tovább bővítjük ezt a bejegyzést.